Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Pisang Tanduk (Musa corniculata) Berdasarkan Variasi Waktu dan Suhu PengeringanENDANG SUPRIHATIN / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Ketergantungan Indonesia pada impor gandum mendorong pemanfaatan komoditas lokal sebagai bahan pangan alternatif. Pisang tanduk (Musa corniculata) merupakan komoditas lokal yang melimpah dan berpotensi tinggi untuk diolah menjadi tepung sebagai bahan pangan alternatif untuk mengurangi penggunaan tep... |
Karakteristik Fisikokimia dan Mikrobiologi Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap Perbedaan Waktu PengeringanMelyana Imelda Lestari / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Ampas kelapa merupakan hasil samping dari proses ekstraksi santan yang umumnya belum dimanfaatkan secara optimal dan hanya digunakan sebagai pakan ternak. Namun, ampas kelapa masih memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, terutama serat pangan yang bermanfaat bagi kesehatan. Pengolahan ampas kelap... |
Analisis Rencana Pengeringan Sump di PT. Cipta Kridatama, Site Kuansing Inti Makmur, JambiMardiana / Rahmat Fadhilah, S.T., M.T. / Teknik Pertambangan, 2026Penelitian ini menganalisis kinerja sistem mine dewatering pada Sump Kerinci PT Cipta Kridatama Site Kuansing Inti Makmur untuk mengatasi genangan air yang mencapai elevasi 38 mdpl dengan volume sebesar 2,86 juta m³, yang telah menghambat kegiatan penambangan pada area di bawah elevasi 26 mdpl. Kaj... |
Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik Fisikokimia Bumbu Penyedap Jamur Merang (Volvariella volvacea) dan Bawang Putih (Allium sativum)Bernadeta Feby Laurensia / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2026Jamur merang dan bawang putih merupakan bahan pangan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bumbu penyedap alami karena memiliki cita rasa umami yang berasal dari asam glutamat serta mengandung berbagai senyawa bioaktif. Proses pengeringan menggunakan metode foam mat drying menjadi tahapan penting dal... |